為落實(shí)“管理創(chuàng )新、降本增效、節能降耗”的要求，2015年10月，新疆慶華集團對職工餐廳副食品采購進(jìn)行了改革創(chuàng )新，由供應部選定、供貨商配送方式改為后勤物業(yè)管理部自主采購。工作實(shí)施一年以來(lái)，副食品采購價(jià)格大幅度降低，采購經(jīng)費同期減少2,53萬(wàn)余元，成本下將55.3%。同時(shí)，員工伙食標準在不降低的情況下，保證每月收支平衡，且略有節余。

    一、規范員工餐采購工作流程。

    為確保集團員工餐采購到質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉食材，有效維護公司利益，切實(shí)杜絕采購環(huán)節漏洞，集團制定了員工餐食材采購實(shí)施方案，成立了采購小組。采購小組在不同時(shí)間、不同地點(diǎn)走訪(fǎng)多個(gè)主副食品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行詢(xún)價(jià)、調研、采購。特別是由于氣候因素的影響，市場(chǎng)蔬菜價(jià)格忽高忽低，為了能盡量縮小價(jià)格差，減少蔬菜銷(xiāo)售中間環(huán)節、切實(shí)有效降低采購成本，采購小組改變既有采購模式，直接走進(jìn)農戶(hù)溫室大棚與菜農商談蔬菜價(jià)格、預約采購種類(lèi)和數量，千方百計采購一級批發(fā)蔬菜；此外，為彌補溫室大棚蔬菜種類(lèi)的不足，采購小組有時(shí)凌晨5點(diǎn)鐘到副食品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行選貨、詢(xún)價(jià)、比價(jià)、采購。

    采購小組嚴格按照采購流程及標準進(jìn)行采購，始終堅持以“降低成本”為出發(fā)點(diǎn)。

    1.在采購過(guò)程中堅持貨比三家的形式進(jìn)行采購，所有食品議價(jià)，必須是采購小組成員全程參與討價(jià)、還價(jià)，并在采購原始憑證上簽字認可。

    2.執行一人付賬、一人記賬，錢(qián)、賬分開(kāi)管理。食材采購工作嚴格落實(shí)食材交接、驗收、會(huì )計簽字認證制度，并做到了采購賬目天天結算，原始憑證當日完成。

    3.始終堅持“兩不固定”采購原則，即：采購小組人員不固定-防止出現人情菜、高價(jià)菜、劣質(zhì)菜情況；采購攤點(diǎn)、菜商不固定-杜絕“溫水煮青蛙”現象發(fā)生。

    二、嚴明采購紀律，完善自我監督。

    食材采購工作關(guān)乎著(zhù)集團每位員工的切身利益，關(guān)乎著(zhù)采購模式改革的成敗。

    1.每周定期召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，專(zhuān)題分析、研究食材采購、驗收及加工制作等問(wèn)題，不斷修訂完善采購管理、餐廳管理制度。

    2.定期組織食材采購、驗收小組學(xué)習采購方案、管理辦法。不定期對各小組人員進(jìn)行采購、驗收方案制度知識提問(wèn)，促使方案制度在各小組成員中入心入腦，落實(shí)在具體工作中。

    3.集團各部門(mén)對采購工作進(jìn)行監督。為進(jìn)一步增強員工餐食材采購工作的公開(kāi)性、透明性，集團要求各部門(mén)抽調專(zhuān)人參與到采購工作中，抽調人員都能夠認真、負責地全程參與每天的食材采購工作。

    三、狠抓餐廳內部管理，深化“開(kāi)源節流，降本增效”。

    1.嚴格庫存物資管理，防患丟失浪費現象。對冷庫、展示柜、冷藏柜加裝了鎖、鏈，實(shí)行專(zhuān)人、出入庫登記、月末盤(pán)存管理。

    2.加強餐廳員工就餐管理。規定餐廳內部員工就餐必須待一線(xiàn)員工用餐后才能就餐，不得食用主葷菜、油條、牛奶等高成本菜肴。

    3.強化對泔水桶、垃圾桶管理。要求對兩個(gè)餐廳泔水桶、垃圾桶實(shí)行不定期檢查，要求垃圾清運工天天對泔水桶、垃圾桶進(jìn)行翻查。一經(jīng)發(fā)現有浪費現象，對餐廳后廚班長(cháng)進(jìn)行處罰。通過(guò)狠抓餐廳內部管理，員工從行動(dòng)上做到了“降低成本，增加效益”。

    集團要求餐廳做到合理計劃申購原材料，對于價(jià)格高的原料不進(jìn)或著(zhù)少進(jìn)；做到庫存數量與品質(zhì)情況清楚，使用情況清楚，厲行節約不浪費。廚師在加工制作食品時(shí)應精細制作，對原材料加以控制，并充分利用“邊、角、料”，做到不浪費任何原材料。此外，食品安全一直都是餐廳管理的重中之重，集團要求在采購期間圍繞降低成本的同時(shí)，還應以食品安全為出發(fā)點(diǎn)。

    四、集團要求對采購數據進(jìn)行階段性的成本對比分析。

    一是嚴格建立采購明細臺帳，詳細記錄食材采購日期；二是實(shí)行餐廳成本月盤(pán)點(diǎn)結算制度；三是落實(shí)餐廳成本季度報告制度。通過(guò)對比，掌握采購價(jià)格動(dòng)態(tài)。

    自主采購工作開(kāi)展以來(lái)，通過(guò)狠抓內部管理和嚴格控制采購流程，不斷總結采購經(jīng)驗，在保證職工食堂食品安全的前提下，最大限度的提高職工伙食質(zhì)量，減少生活成本支出,不折不扣地踐行好集團倡導的“開(kāi)源節流，降本增效”宗旨。

    （來(lái)源：新疆集團后勤物業(yè)管理部  趙琴）