走進(jìn)內蒙古慶華煤化公司后廚，明顯感覺(jué)到一股熱氣從烹飪間撲面而來(lái)，以爐火為伴的餐飲部廚師馬順杰正在忙碌地準備著(zhù)職工們一天的飲食。只見(jiàn)兩個(gè)熟面團在一雙巧手中幾經(jīng)捏、搓、壓、揉、掀，之后用小竹刀靈巧地點(diǎn)、切、刻、劃……一捏一刻間，面團便幻化成各種形狀，栩栩如生的藝術(shù)形象脫手而成。它們或樸素雅致，或華麗別致，它們一排排整齊的立于托盤(pán)中，之后便等待著(zhù)勞碌一天的職工將它們取走。這就是中國傳統飲食文化中獨具特色的面塑技藝。

面塑，是以面粉、糯米粉等為原料制成熟面團后，用手和各種專(zhuān)用塑形工具將其捏塑成各種花、鳥(niǎo)、魚(yú)、景物、器物、人物、動(dòng)物等具體形象的手工技藝?，F如今，掌握面塑制作技巧和熟知其特點(diǎn)的人已經(jīng)不多，而馬順杰承襲了祖輩流傳下來(lái)的面塑制作技藝，編織著(zhù)面塑絢麗多彩的未來(lái)。

回想起第一次接觸面塑時(shí)的情景，馬順杰說(shuō)，因為對面塑這一民間傳統技藝感興趣，自己從六歲開(kāi)始便跟隨父輩學(xué)習。歷經(jīng)二十多年傳承與創(chuàng )新后，現今已逐漸形成了自己的一整套面塑技法，使面塑在形、神、韻三方面都有很大程度的提升，給人以強烈的藝術(shù)生命力。談起那段憑著(zhù)一腔熱愛(ài)廢寢忘食學(xué)習的經(jīng)歷，馬順杰至今難以忘懷。

如今，勤學(xué)習、善動(dòng)腦、愛(ài)動(dòng)手的馬順杰為制作出更多的美味佳肴，還在面食系列上下功夫，力求將每道面做精做細。在他的帶領(lǐng)下，食堂班組更加注重菜品品質(zhì)及制作環(huán)節，擇切、上灶、裝盤(pán)，每個(gè)環(huán)節都精益求精，工作標準進(jìn)一步提升。他們制作的各種面食也深深贏(yíng)得了同事們的喜愛(ài)和一致好評。

面塑是件很辛苦的工作，制作一個(gè)普通的面塑制品需要幾十分鐘，復雜的需要數小時(shí)。由于手工面塑費時(shí)又費力，現在學(xué)習中國傳統面塑技藝的人越來(lái)越少。但馬順杰精細的刀工和自成一派的技法不僅讓大家大開(kāi)眼界，也讓班組成員對其產(chǎn)生了極大的興趣。為了讓面塑技藝流傳下去，馬順杰也傾囊相授，使后廚時(shí)常掀起濃厚的學(xué)習氛圍。

在談到自己取得的工作成績(jì)時(shí)，馬順杰說(shuō)：“面塑不僅是一門(mén)藝術(shù)，更是一種傳承，能夠學(xué)習、繼承、傳播面塑技藝，為奮斗在一線(xiàn)的職工們送上美味佳肴就是我最大的快樂(lè )?！?/p>

馬順杰將非遺文化融入企業(yè)文化，以傳統文化豐富公司餐飲文化，展現了慶華人的工匠精神、滾石上山精神，讓員工直觀(guān)感受到企業(yè)文化魅力所在，為營(yíng)造積極向上的集團文化貢獻了自己的智慧和力量。

（來(lái)源：內蒙古集團 頡換武）